Ingredientes para 12 empanadas:
• ½ pollo •5 cebollas de verdeo grandes • 1 ají colorado • ½ pocillo de aceite • 50 g de margarina o manteca • 1 diente de ajo • ½ cucharada de pimentón • sal • pimienta • ½ cucharón de caldo • 3 huevos duros • 6 ciruelas negras sin carozo

Preparación:
Cocinar el pollo en agua con sal y algunos vegetales, durante 20 minutos. Dejarlo entibiar en el mismo caldo. Deshuesarlo y desmenuzarlo. Aparte, picar las cebollas de verdeo y el ají colorado. Por separado, dorar en el aceite y la margarina o manteca, el diente de ajo. Retirarlo y agregar las cebollas y el ají y cocinarlo sin dejar dorar. Agregar la carne de pollo picada y condimentar con el pimentón, sal y pimienta a gusto. Retirar y dejar enfriar. Colocar una porción de relleno sobre cada disco.

Ubicar un trocito de huevo duro y ½ ciruela negra sin carozo en cada empanada. Pintar los bordes con huevo y cerrarlas. Pintarlas con huevo y cocinarlas en horno a temperatura alta hasta dorar.