Ingredientes:
• 3 yemas • 3 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de harina • 3 claras • 1 pizca de sal

Preparación:
Batir en un bol 3 yemas junto con 3 cucharadas de azúcar hasta que la preparación esté muy espumosa. Agregar 2 cucharadas de harina y 3 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal. Distribuir en una placa forrada con papel blanco manteca enmantecado y cocinar e horno caliente. Desmoldar, quitar el papel y arrollar o dejar extendido según se utilice.

Pionono estilo porteño:
Preparar el pionono según la receta anterior. Derretir en una cacerola a fuego lento 250 g de dulce de leche con 2 barras de chocolate rallado. Perfumar con alguna bebida fuerte o esencia de vainilla. Dejar entibiar, distribuir sobre el pionono y arrollar sin presionar mucho. Espolvorear con azúcar impalpable