Siguiendo estas sugerencias de cocina a las brasas, básicas, podemos prevenir que los alimentos preparados a la parrilla se humeen o se carbonicen demasiado.

• Evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las teas encendidas crean humo.
• Cubra la parrilla con el papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo.
• Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla.
• Controle el fuego, cuando la vivacidad del mismo sea menos intensa y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida pero no la carbonice.
• Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento. No coma las partes carbonizadas, además de ser desagradables al paladar, pueden ser dañinas.
• Aplique una capa delgada de aceite para cocinar a las rejillas de cocción antes de empezar a asar para evitar que los alimentos se peguen.
• Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme.
• Utilice tenazas para dar vuelta a los alimentos en la parrilla evite pinchar la carne con tenedores o trinches. Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos al perder sus jugos.
• Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez, por eso confíe en su criterio.
• Aplique salsas a base de azúcar así como salsas de barbacoa comerciales solamente durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen.
• Remoje el cordón que utiliza para unir los asados y la carne de aves en la punta de Rotisserie para que no se queme. a fuego lento cuando este asando pollos enteros o rostizados.
• Tenga una bandeja de hierro de ser posible a la mano y colóquela en la parte debajo de los alimentos que se han cocinado. Esto reducirá el calor de la parte inferior, por lo tanto reducirá también el proceso de cocimiento y protegerá la parte inferior de los alimentos para que no cocinen en exceso.
• Revise la bandeja periódicamente durante el cocimiento y manténgala llena de líquido.
• No le tenga miedo al fuego, si le teme seguro se quemara.

En resumen un parrilla lograda exitosamente debe seguir estos consejos básicos:

Conserve los alimentos adobados en el refrigerador, no en el mostrador o al aire libre. No use el mismo plato y juego de utensilios que utilizó con la carne o los mariscos crudos para servir la carne o los mariscos ya cocidos. Si usted cocina parcialmente los alimentos en un horno o microondas para reducir el tiempo de cocción a la parrilla, hágalo inmediatamente antes de ponerlos sobre la parrilla caliente. Cuando es tiempo de cocinar los alimentos, cocínelos a fondo. Utilice un termómetro para estar seguro.