Las parrillas son originalmente de carne de res (vaca, buey, ternera), luego se le han agregado distintos tipos de carne como pollo o pescado para hacer la parrilla mixta o mar y tierra.

Para logra una parrillada de carnes exitosa, debemos seguir unos pasos básicos:

• Los cortes de carnes menos tiernos, deben tener mayor tiempo de marinado, para lograr una carne mas tierna al momento de asarla sobre las brasas, por lo que se aconseja marinar o macerar entre 6 a 24 horas.
• Las carnes tiernas como puede ser marinada entre 15 minutos a 2 horas antes de ponerlas sobra las brasas, esto se hace básicamente para añadirle sabor especial a la carne, y hacerla mas jugosa.
• Marine la carne en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente, para evitar que proliferen bacterias o microorganismos que puedan dañar la carne y ser perjudiciales para nuestra salud.
• Debido a que las marinadas o los ingredientes para prepárala, suelen llevar, vinos o vinagres, es aconsejable marinar las carnes en bolsas, contenedores plásticos, de cristal o porcelana que no sean reactivos a los ácidos.
• Nunca los use envases de aluminio o metal.
• Cocine los bistés sobre fuego mediano, a 5 pulgadas de la llama. O sobre las brasas al rojo vivo, pero sin fuego.
• Voltee la carne una vez mientras la cocina, usando una espátula o con una pinza de cocina. Evite usar el tenedor pues al pincharla la carne puede perder sus jugos naturales.
• Cocinar carne puede tomar entre 10 a 30 minutos, dependiendo del grosor y cómo te gusta cocinada. Existen tres términos, poco cocida (casi cruda en su interior a pesar de estar ligeramente dorada en la superficie) termino medio (la carne conserva un centro aun de un rosado pálido) o bien hecha o cocida.
• Ya que el humo y las llamaradas son causadas por la grasa (gordura) que gotea, cuando cocine al aire libre escoja carnes con poca grasa. Recorte la grasa excesiva de la carne antes de asarla en la parrilla.
• Para liberar algunos de los jugos que pueden causar llamaradas, usted puede precocinar la carne en el microondas antes de asarla a la parrilla.

• En los alimentos como los filetes y las chuletas, corte en tiras la parte con grasa para evitar que la carne se enrosque durante el cocimiento.