Chuletas a la Sevillana

Ingredientes:
4 chuletas
½ taza de aceite,
¼ de taza nueces ralladas,
jamón cortado en lonjas medianas,
1 ½ taza de champiñones fileteados,
½ taza de caldo de ave o ternera,
½ cebolla en cubitos,
½ taza vino blanco,
4 cucharadas de pasta de tomates
azafrán, tomillo, clavo de olor, orégano,
½ barra de chocolate semidulce rallado.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Sazonar y dorar al aceite las chuletas ligeramente y luego ponerlas sobra las brasas bien caliente y asar lentamente hasta que estén listas, ponerlas a un lado y mantenerlas caliente al calor de la parrilla y lejos del fuego. En una sartén sobre la parilla dore las nueces y resérvenlas. Ponga el jamón a la parrilla y áselo unos minutos lo suficiente para dorar un poco . En una sartén grande de hierro, coloque capas sucesivas de chuletas y jamón. agregue los champiñones y báñelo todo con el caldo. Cueza sobre las brasas al rojo vivo durante 10 minutos mientras prepara la salsa, en el mismo sartén donde doro las nueces, dore la cebolla. Agregue el vino blanco, la pasta de tomates, el azafrán, hierbas y especias además del chocolate rallado. Pasar todo por un cedazo. Reducir sobre las brasas hasta que pierda humedad y espese un poco. Agregue las nueces tostadas y picadas groseramente. Sirva esta salsa bañando la carne.

El amalgamado de la cantidad de sabores, tanto de los ingredientes como del las especias el vino y el chocolate hacen de esta receta un manjar muy especial.