El mar Caribe en toda su extensión baña las costas de varios importantes países de América, desde Méjico hasta el sur de la isla de Trinidad.

Los países que componen la comunidad caribeña en su parte continental son: Méjico, Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia y Venezuela,
Los países insulares que componen la comunidad caribeña son las islas de: Cuba, Haití, Republica Dominicana, Jamaica, Puerto Rico que son las Antillas Mayores.

De Barbados y las islas Vírgenes Británicas y Estadounidenses, hasta Trinidad y Tobago que son las Antillas menores, además de las innumerables islas pequeñas que y archipiélagos que perteneces a los países como por ejemplo el Archipiélago de los Roques y la Isla de Margarita en Venezuela, el Archipiélago de la isla de San Andrés y Santa Catalina en Colombia o las de Aruba, Bonaire y Curazao que son colonia Neerlandesa.
Como podemos ver entonces, la gastronomía del Caribe es muy variada, aunque tenga puntos comunes, pero se ha mezclado con otras gastronomías del mundo, como las Inglesa, en las islas caribeñas que fueron colonia británica, la cocina francesa como la encontramos en Martinica, Haití, o Guadalupe por ejemplo, que fueron colonias de Francia, o las costumbre culinarias de los holandeses que están arraigas en Aruba, Bonaire y Curazao, esto sin contar con la cocina Española que se ha convertido en la Gastronomía Latina, al mezclar los ingredientes y técnicas del África, con la de los indígenas amerindios.

Todo esto si contar con la influencia que la cocina de la India, (mal llamada Hindú) ha tenido en las gastronomías de las islas que fueron colonia Británica, que al ser abolida la esclavitud, Inglaterra permitió la inmigración de los Indios, a estas islas para que trabajar en los campos, la utilización de las especias y algunas técnicas importantes llegaron desde la India y a través de las islas de las Antillas Menores a los países mas cercanos como por ejemplo a Venezuela que llego por el golfo de paria desde la Isla de Trinidad, o las islas de las Antillas mayores que pasaron desde Jamaica y Barbados.

Como a medida que pasa el curso vamos a ir hablando de las diferentes gastronomía, no deseo der recetas puntuales por eso en este capitulo doy algunos dulces muy típicos del Caribe porque son comunes en casi todos los países que lo componen.