Recuerdo cuando trabajaba en la Isla de Trinidad, en el restaurante “LuSabor” temporada de la que guardo gratos recuerdos de amistad, mi labor diaria era lavar todos los ingredientes par preparar el aliño o condimento verde, y luego picarlos en trozos para que la chef que era mi amiga Nancy, la dueña del restaurante, preparar es condimento que utilizábamos en todas nuestras recetas, hacíamos una cantidad suficiente que nos permitía tener a mano lo aliños picaditos.

Este aliño es un clave a la hora de cocinar cualquier plato de carne o de pescado en el Caribe, y es la mezcla de condimentos verde que se utiliza en el proceso del marinado o para sofreír. Esta receta tiene dos ingredientes claves el "Shado Beni" que es el culantro, cilantron o el cilantro de monte que utilizan mucho en el Caribe y "tomillo español" que en las islas caribeñas lo llaman aka podina, ambos de los cuales no puedo llegar con facilidad en Canadá, a menos que una fuente de Tailandia o tienda de especialidad del Caribe. Para el "Shado Beni" he sustituido el cilantro, que es algo similar, pero mnos picante y He dejado de lado el tomillo español.