Ingredientes
125 g de bacalao o el pescado salado, cocido, escurrido y desmenuzado
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento Scotch Bonnet, finamente picado
1 cucharadita de chalote picado, o cebollas de primavera
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de hojas de orégano
275 g de harina
2 cucharadita colmada de polvo de hornear
300 ml de leche
100 ml de agua
Aceite vegetal, para frituras

Preparación
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, chalotes, hierbas, la harina y el polvo de hornear. Vierta la leche y el agua y revuelva hasta que logre una masa ligera como una mezcla, suficientemente imprecisa como para sólo caer de la cuchara. Añade un poco más de agua si es necesario. Calentar el aceite en una cacerola grande para freír. Debe estar lo suficientemente caliente que chisporrotea un cubo de pan cuando se fríe en el. Sumerja la cuchara de metal en el aceite a continuación, utilizarla para recoger cucharadas de la mezcla de pescado salado (el aceite se detendrá la mezcla pegue a la cuchara). Déjelas caer en el aceite caliente y fríalos en lotes hasta que estén dorados y crujientes. Retire con cuidado de la sartén con una espumadera y escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir mientras está caliente y crujiente.