Ingredientes
2 tazas de aceite de maní
10 tortillas de maíz de 4 pulgadas
½ taza de aderezo comercial a gusto (cantidad dividida)
2 ½ tazas de repollo morado, rallado
2 zanahorias, ralladas
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 lata (19 oz) de frijoles colorados, enjuagadas
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema, en cubos
3 cucharadas de queso un queso de sabor fuerte y madurado, rallado.

Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría ligeramente las tortillas por tandas; de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrralas en toalla de papel absorbente y resérvelas calientes. Mezcle ¼ taza del aderezo, con el repollo, la zanahoria y el vinagre. Combine los frijoles, machacándolas un poco, con el aderezo restante en una sartén mediana. Cocínelos a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con frecuencia. Agregue el queso crema; cocínelo hasta que se derrita. Esparza la mezcla de de frijoles y queso sobre las tortillas; aderécelas con la mezcla de vegetales (repollo y zanahoria aderezados) y espolvoree con el queso rallado.