CEBICHE DE CORVINA (para 10 personas):

Ingredientes:
- Una corvina de 2 a 3 kilos
- Dos cebollas (medianas)
- Dos cabezas de ajo
- Un atado de perejil
- Un atado de cilantro
- Condimentos (pimienta)
- Comino
- Pimentón
- Tomillo
- Sal
- Limones para jugo (1/2 litro aprox.)
- Vinagre 1/4 de taza (blanco)

Utensilios:
- Una fuente de greda o madera,
- Cucharas de palos.

Preparación:
- Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina (preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas.

- Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible. Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.

Nota: acompañar con un vino sauvignon blanc.