El gran filósofo chino Lao Tzu dijo en cierta ocasión: "Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado". Significando la importancia que a la hora de gobernar un país hay que saber emplear los condimentos y dar los toques adecuados para obtener buenos resultados. Esta metáfora nos da una clara muestra de la importancia atribuida a la comida en la China.

Considerada una de las gastronomías más ricas del mundo, debido a su antigua tradición culinaria, se puede decir que originariamente la cocina China no viene de un tronco común, sino que es un conjunto de técnicas, ingredientes y sabores procedentes de las diferentes regiones que conforman este gran pais y que ya sea por sus historicas conquistas o porque fué el mayor imperio de Asia lo cierto es que se ha expandido a otras partes del mundo, y que debido a las migrasiones ha ido conquistando el paladar de todos, desde Asia pasando por Europa, ha llegado a América.

China posee una historia de 5.000 años y una cultura invaluable con siglos de preparación, ningún país en todo el mundo puede llegar a igualar su gastronomía que impresiona por la gran variedad de sabores, aromas y texturas que encierra, ademas de los métodos de cocción a veces milenarios y que se reflejan en cada aspecto de la vida cotidiana.

Considerada un arte sin límites visibles, cada región pone en juego distintos sabores y aromas, haciendo una gastronomia distinta porque cada una de las regiónes que conforman el pais, cuenta con la provisión de ingredientes que dependen del clima, geografía y costumbres, porque tambien de eso depende la producción.

La gastronomía china con sus diferentes estilos picantes, muy dulces, agridulces y muy exóticos donde el color, el aroma y el sabor no son lo único que se toma en consideración en la preparación de los alimentos. Tambien la nutrición, naturalmente, juega un papel principal y es por ello que un buen cocinero chino es tambien un nutricionista que sabe combinar los ingredientes a fin de obtener de ellos el máximo rendimiento para la salud, el placer y el bienestar; es decir, tienen en cuenta todos los aspectos como la calidad de los ingredientes a utilizar, la forma de cocción, y buscan el equilibrio del plato en aroma, sabor y color.

Al contrario de lo que se cree la gastronomía china no es alta en contenido graso, este es un mito creado por los restaurantes populares chinos en America, que generalmente por cuestiones económicas y de rendimineto no prepraran los alimentos siguiendo las normas básicas que dicta su cocina. En la cocina china los alimentos son salteados en aceite y no fritos, tambien gracias a su utensilio mas típico y conocido el caldero llamado wok, el cual distribuye el calor, con solo una cucharadita de aceite se puedan saltear una gran cantidad de alimentos, haciendo que queden crocantes, cocidos con todas sus propiedades alimenticias intactas y listos en minutos, sin que se enchumben de aceite. Muchas cocinas de latinoamericanas son mucho más aceitosas que la China, y sin embargo no tiene esta fama.

En la cocina china existen una serie de condimentos que son indispensables y que le dan a toda su gastronomía ese sabor tan caracteristico que tanto nos agrada como son; el jengibre, el cebollin, el ajo, el aji o chile y la salsa de soja y aunque la gastronomía y la cocina tienen grandes diferencias entre sus regiones, los condimentos mencionados son utilizados asiduamente en todas las zonas, y forman parte fundamental de sus costumbres palatinas.

Las salsas agridulces son ingredientes típicos de la cocina que se preprara en Shangai aquí les presento dos versiones, usted puede hacer una salsa agridulce y bañar con ella las carnes fritas en tiritas, espolvorear sesamo o ajonjoli y asi de simple tendra en su mesa un menu chino. Pues la cocina china es simple, los cocineros chinos buscan que sus alimentos se prepraren rapidamente, y para ello hacen una preparación previa de todos los ingredientes, ese es el secreto de los restaurantes chinos que nos ofrecen comida hecha al momento de la cual al instante estamos disfrutando en la mesa, lo que los hace atractivos, sobre todo en este mundo occidental donde vivimos contra el reloj.