La agricultura china ha sido una refentente para su gastonomia, las regiones cocinan o que producen, y convierte sus cultivos en exelentes platos y miles de recetas.

En la antiguadad China era básicamente una sociedad rurale, que dependia casi en su totalidad de la agricultura.

La población estaba constituida por campesinos que estudiaron y se especializaron en los abonos y la forma como diversificar sus cultivos.

Desde 500 años a.C. las tierras ya disponían de canales para irrigar y evitar las inundaciones, permitíendo obtener rendimientos agrícolas muy importantes para la alimentación, que se complementaban con la pesca fluvial y marítima, por la ganadería de ovejas y caballos, la carne de vacuna fue introducida en su dieta en una epoca mas recientes, y ya cuano el pais fue visitado por comercinates occidentales, pero China estuvio desde el principio poco influenciadas por otros paises, dado el aislamiento geográfico que le daban sus poderosos accidentes naturales que dificultaban la comunicación. Los pocos contactos mantenidos con el exterior vinieron de la India, de donde recibieron el budismo y el curry dentro de su cocina.

Las primeras sociedades surgieron en torno al río Amarillo (Hoang-ho) y Azul (Yang-tsé), cuyas fértiles llanuras favorecían una próspera agricultura, y producían muchas hortalizas, gn cantidad de frutas y tambien plantas dirigidas a la fabricación de textiles, como el cáñamo. Por entonces ya se criaba el gusano de seda.

Tras el periodo de luchas que puso fin a la dinastía Cheu, la dinastía Ts'in en el 231 a.C formo verdadero imperio chino; dando nombre de "China" al pais.

En esta época, el emperador déspota Shi Huang-ti ordenó quemar todos los libros, salvo los de agricultura, medicina y astrológicos.

Ha sido tan imprtante la agricultura para este pais que una de las primeras monedas utilizadas por los chinos en sus transacciones comerciales después de las conchas de caurí, eran herramientas agrícolas de bronce o cobre.

Esta agricultura ha influido grandmente en sus habitos alimneticios y han transformado su cocina y sus tecnicas en una corriente gastronoica de la gastronomía internacional.