Ingredientes
1 taza de arroz crudo
1 taza de pechugas de pollo cocinadas y cortadas en cubitos
1 taza de tallos de celery rebanados finamente
1 lata de castañas de agua, escurridas
1 taza de brotes de soya
½ lata de chambipiñones rebanados finamente
2 ramas de rebollin rebanadas finamente
¼ de taza de pimentos rojo en cuadritos
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de ajonjoli o sesamo
1 cucharadas de jengibre rallado
½ cucharadita de pimienta blanca molida
Hojas de lechuga

Preparación
Cueza el arroz en bastante agua salada, escurralo, enjueguelo y dejelo secar en un colador. En un tazon grande, mezcle el arroz, el pollo, celery, castañas deagua, brotes de soya, champiñones, cebollin y pimenton. Prepare un aderezo poniendo en un frasco con tapa el jugo de limón, salsa de soya, aceite, jengibre y la pimienta, cierre y agite fuertemente. Vierta sobre los ingredientes de la ensalada y remueva suavmente de abajo hacia arriba. Coloque en cada cuenco una hoja de lechuga limpia y la porcion de ensalada.