Ciclo chino

La verdadera cocina china, contrario de lo que se piensa o la opinion que tenemos en el occidente, ha estado siempre muy ligada al bienestar del cuerpo.

Desde tiempos milenarios los cocineros proclamaban que para gozar de buena salud era necesario poner en correspondencia la naturaleza y el sabor de los alimentos con las estaciones y los climas dentro de las recetas.

La cocina china, siempre fue llevada por grandes nutricionistas que han basado sus consejos en correspondencias y asociaciones complejas relacionadas directamente con la complementariedad del Yang -principio masculino- y del Ying -principio femenino- en el Universo, de los que ya hemos hablado en los capitulos anteriores.

Los nutricionistas de esta medicina y cocina tradional dicen que si en primavera comemos más verdura y menos grasa evitando los platos muy especiado, o en el verano preferimos los alimentos ácidos, dejando para el otoño platos especiados con moderación y mas especiados en invierno seguramente gozaremos siempre de buena salud. En los paises donde no se dan las cuatro estaciones, hay dos períodos definidos, el de sequia, que corresponderia a nuestro verano, o el de lluvia que seria nuestro invierno. Aquí en Venezuela al comenzar las luvias decimos que “Se ha metido el invierno”

Pero, si a pesar de seguir estos consejos una persona cae enferma puede aplicar técnicas de reequilibrado del cuerpo. Es decir el individuo puede consumir alimentos clasificados fríos cuando se tiene fiebre y alimentos clasificados calientes en caso de enfriamiento; salado en caso de hinchazón, ácido en caso de transpiración, amargo en caso de diarrea, etc.

La medicina china considera que el cuerpo humano y los alimentos están constituidos por cuatro naturalezas: lo caliente, lo ardiente, lo frío y lo fresco y de este concepto deriva una clasificación de los alimentos en función de la combinación de su naturaleza y de su sabor donde caliente, o frío, no tiene nada que ver con la temperatura del alimento consumido ni de su metodo de coccion.

Si la nutrición es adecuada y los ingredientes son los justos, la energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y el "Shen" florecerá (nuestro sistema nervioso y nuestras emociones estarán en armonía).