Aunque casi todo se puede congelar, no es conveniente congelar:

1. Las preparaciones cuyo ingrediente básico es la gelatina como los áspics, porque al descongelarlos la gelatina se vuelven líquida.
2. Los huevos enteros, porque los líquidos se dilatan al congelarse, y al aumentar el volumen de la clara, los huevos pueden estallar. Es preferible abrir los huevos y ponerlos por separado en frascos esterilizados.
3. Las verduras de hoja si están crudas, para utilizarlas en ensalada (debemos blanquearlas), al congelarlas crudas el frio las marchita.
4. Las sopas cremas compradas, ni preparaciones con fécula de maíz ni mayonesa comprada, porque al descongelarlas se cortan y se dañan.
5. Las claras batidas a punto de nieve como por ejemplo merengue italiano, porque al no tener medio graso, una vez descongelados, toman consistencia plástica y chiclosa.
6. No debe congelarse nuevamente lo que antes estuvo congelado salvo que se cocine previamente o se utilice en la elaboración de otras recetas y si se pueden congelar (ejemplo la carne molida cruda, no, pero la salsa para pastas ya elaborada con esa misma carne, si).
7. La máquina de fabricar helados. El intenso frío endurece rápidamente los ingredientes y traba las paletas.
8. Envases de vidrio, porque si no están bien templados estallan.
9. Los recipientes con líquidos o comidas con salsa llenos hasta el borde, porque se corre el riesgo de que, al congelarse y aumentar el volumen, salten las tapas o se figuren o rajen los recipientes exponiendo los alimentos al frio intenso.
10. Los huevos duros enteros, al descongelarse la clara toma una apariencia desagradable y una textura de espuma-plast. Sólo pueden congelarse si están bien picados y mezclados con otros alimentos en recetas.
11. El yogur descremado, crema de leche con un tenor graso menor al 40% y leche con menos del 3% de tenor graso.

12. Los alimentos demasiado condimentados, porque el frío intensifica los sabores de las especias.