Papas fritas congeladas.

Ingredientes
Tantos kilos o libras de papas como desee, pero que estén buenas, parejas, sanas, sin brotes.
Aceite en cantidad suficiente para freír por inmersión, (que las cubra por completo).

Preparación
Lave y quite la tierra a las papas si no las ha comprado lavadas, séquelas muy bien. Pele y corte las papas en bastones. Sin lavarlas, seque la humedad que sueltan con un paño de cocina seco y limpio. En un caldero o sartén profunda caliente abundante aceite. Vierta las papas y a los 2 o 3 minutos retírelas, con un cucharon con huecos y deje escurrir sobre una placa cubierta con papel absorbente. Repita la operación nuevamente cuidando de no encimarlas cuándo se las va retirando y dejándolas escurrir de nuevo. Lleve la placa al congelador y déjelas hasta que las papas se pongan duras como piedras. Retírelas de la placa con cuidado para que no se partan y almacénelas en bolsas especiales o recipientes con tapa según las porciones que usted desee. Cuándo las valla a utilizar, sumérjalas sin descongelar en el caldero con aceite bien caliente y fríalas hasta que se doren.

Con éste método, las papas resultan más crocantes y secas. Esta receta es ideal para utilizarla en restaurantes.