El  pan será mas nutritivo según el tipo y la calidad de la harina, o los ingredientes añadidos que les pongamos, pero en el pan básico con muy escasas diferencias, la composición cuantitativa es la siguiente:

- Agua: 35 por ciento
- Hidratos de carbono: 55,4 por ciento
- Proteínas: 7,3
- Grasas: 1,3
- Sales minerales: 1 por ciento

Los hidratos de carbono constituyen su nutriente más representativo, y son los responsables de que el pan sea considerado, desde el punto de vista nutritivo, como un alimento energético. Pero las proteínas son proteínas vegetales, no deben ser despreciadas aunque están en baja proporción y sean de escaso valor biológico.

El pan casi carece de grasas, generalmente las grasas que le añadimos para hacer mas suave la masa, por lo que adolece también de falta de vitaminas A, D y E, limitándose, por lo tanto, el contenido vitamínico a las B1, B2 y PP. Y entre los componentes minerales tienen importancia el calcio y el fósforo, más baja la cantidad del primero.

A la harina blanca con la que se elabora el pan se le ha sacado las partes más alimenticias del cereal por lo cual los ingredientes que se añaden para hacerlo mas rico son los que le dan nutrientes y sabores. Encontraremos muchas recetas para hacer pan donde se utilizan  diferentes tipos de cereales o mezcla de ellos, lo que asegura variedad y riqueza de elementos nutritivos, la importancia  y la versatilidad del pan permite que este se elabore con cualquier harina  igualmente encontraremos  recetas en las cuales la masa ha sido enriquecida con productos tales como legumbres, cebolla, papas, amaranto, leche, huevos, etc. con el fin de obtener un alimento más completo.

Actualmente están en boga los panes con harina integral, es decir aquellas que contienen  la totalidad de los nutrientes del cereal, como el salvado, tal vez por el afán del hombre de cada vez  ingerir alimentos mas saludables y mas nutritivos.  Debido a que la base de la dieta mediterránea es el pan y los cereales el consumo de pan ha sido considerado  beneficioso para la salud. Según las recomendaciones de la OMS, debemos consumir unos 250 gramos/día de pan y cereales.

El pan integral como dijimos se amasa con harina obtenida de la molienda del grano de trigo entero, es decir conservando todas sus partes y es un mito errado pensar que el pan integral no engorda o que adelgaza, aunque también  es cierto que por su alto contenido en fibra posee un efecto saciante, permitiéndonos comer menos y laxante, eliminando rápidamente los desechos, además de ser más rico en nutrientes que el pan blanco. Una rebanada de pan contiene 30 gramos y un panecillo 60 gramos, en 100 gramos de pan encontramos 239 calorías, para quienes las cuentan para su dieta.

El pan es una buena fuente de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas pero presenta deficiencia en un aminoácido que es esencia y  muy importante para el crecimiento de los niños, la lisina. La leche contiene una proporción elevada de este aminoácido  por lo cual aquella masa enriquecida con leche o combinando leche el pan especialmente en el desayuno, conseguimos una proteína de elevada calidad.

Dentro del mercado se puede conseguir un falso pan integral elaborado con harina blanca a la cual se le ha añadido salvado de trigo y es importante diferenciarlo, sus características  principales es que  tiene una miga clara con puntos oscuros y tienen grandes agujeros debido a la fermentación.

En la actualidad podemos encontrar en el mercado gran variedad de tipos de pan, siendo los más consumidos: la barra de cuarto, la baguette, la chapata, el pan de cereales, el pan para sándwich o pan de molde ingles, la pita árabe y el pan integral, entre otros.