No se sabe exactamente donde ni cuando se comenzó con su elaboración del queso pero se sabe que es tan antiguo como las primeras sociedades humanas organizadas, y existen por ello muchas leyendas e historias sobre el origen del mismo en casi todas las culturas del mundo, por ejemplo en Grecia se dice que fueron los dioses del Olimpo, quienes queriendo hacer a los mortales un regalo duradero les enseñaron a elaborar queso.

También se han encontrado vestigios arqueológicos fechados en el tercer milenio antes de Cristo de cuencos de barro agujereados que tan solo podían servir para obtener leche cuajada.

Los vikingos elaboraban queso de la leche de cabra, y hacia el siglo I DC que comenzaron como expediciones comerciales y propiciaron que los conocimientos de los queseros escandinavos fueran transmitidos a los países Bálticos, Inglaterra y Normandía, en la actualidad el productor más prolífico de marcas mundiales es Suecia entre sus marcas se incluye el queso Jarlsberg.

Lástima que este comercio de los vikingos de la antigüedad luego degenero en saqueos e invasiones, y hoy tenemos de ellos una mala visión, sin embargo eran muy organizados, y aun hoy día sus descendientes lo son, todos los países escandinavos comparten las raíces nórdicas vikingas y el respeto por la democracia socialista. Los escandinavos ayudan a sus ciudadanos desde que nacen hasta que mueren. Alto nivel de vida, servicio sanitario gratuito, educación universitaria gratuita y recapacitación laboral financiada por el gobierno para el caso de pérdida de empleo.

El mar ubicuo y los duros inviernos otorgan a los países escandinavos similares características gastronómicas, donde Quesos, jamones y pan negro son elementos básicos en toda Escandinavia-

Los quesos son fantásticos, destacan muchos como por ejemplo el queso llamado Geitost, que es de leche de cabra, tiene un color caramelo oscuro, y un sabor bastante intenso, tirando a dulzón. Todas las mañanas en el desayuno, los escandinavos tras el salmón ahumado, comen una buena porción de sus maravillosos quesos, de los cuales tiene gran cantidad de variedades.

Tal vez los más conocidos en los países fuera de esta región son los quesos daneses y los suizos.