El arenque en escabeche es un manjar popular en Europa y se ha convertido en una parte fundamental tanto de la cocina judía como de los nórdicos.

Su curación tiene un proceso en dos etapas
1- Inicialmente, el arenque es curado con sal para extraer de este modo todo el agua que puedan contener y comenzar el proceso del secado
2- La segunda etapa consiste en quitar la sal y añadir ingredientes saborizantes, y persevantes como son el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta, se agregan también hojas de laurel y la cebolla cruda.

En Escandinavia, se preparan los arenques en escabeche con una docena de aromas clásicos como mostaza, cebolla, ajo, arándanos, etc., para disfrutarlos con pan negro de centeno, pan crujiente, o las papas.

El arenque es un plato indispensable en la mesa navideña sin dejar de reseñar que lo disfrutan grandemente en verano, acompañado con akvavit.

Las conservas de "sardinas" (o sardinas) que se encuentran en los supermercados escandinavos son en realidad arenques que se pescan todo el año y que llegando la primavera a las costas nortes de Europa, son pescados, salados y ahumados en grandes cantidades.

Hay numerosas formas y muchas recetas regionales para comer los arenques, desde comerlos crudos, pasando por el fermentado, el encurtido o curado mediante otras técnicas.

Son una fuente de vitamina D. y aunque se dice que los arenques del Báltico exceden ligeramente los límites recomendados en cuanto a los PCB y las dioxinas, sin embargo, los beneficios para la salud de los ácidos grasos son más importantes que el riesgo teórico de dioxinas

El arenque en escabeche es también común en la cocina judía Ashkenazi, quizás la receta más conocida es la ensalada forshmak conocido en Inglés simplemente como "picada arenque. También se puede encontrar en la cocina de Hokkaido en Japón donde las familias tradicionalmente preparan grandes cantidades de conservas para el invierno.

El Rollmops palabra, tomado del alemán, se refiere a un filete de arenque en escabeche, laminados (de ahí el nombre) en una forma cilíndrica en un trozo de pepino en vinagre o una cebolla

En Suecia el arenque del Báltico es fermentado para hacer surströmming.