Ingredientes
1 trucha de buen tamaño sin las espinas.
8 lonjas gruesas de jamón crudo cortado en tiritas.
1 tacita de alcaparras.
Aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequilla.
½ vaso de jugo de limón.
Sal y pimienta negra molida.

Preparación
Abra la trucha por el medio y deslizando el dedo por la espina dorsal, retírela, sale fácilmente, y colóquela abierta al medio sobre una placa para horno con la piel hacia abajo.
Salpimiente y hornee a fuego moderado hasta que este cocida pero aun jugosa. Cubra el fondo de juna sartén con el aceite de oliva y la mantequilla y sofría el jamón crudo hasta que dore, incorpore el jugo de limón y las alcaparras y remover el fondo de cocción, desglasando y dejando espesar algo. Retire la trucha del horno y báñela con la salsa. Sírvala acompañada con papas hervidas con su piel.