Un banquete escandinavo se compone de 20 platitos heteróclitos que, juntos componen una deliciosa mesa, llena de sabores texturas y colores que sobre manteles blancos, parecen un cuadro en un lienzo donde la papa, la carne de reno, el salmón y los arenques y la crema agria, sobre todo, son verdaderos personajes de este colorido paisaje gastronómico en el cual podemos encontrar:

1. Un solomillo marinado de reno joven con hueva de löj y rábano picante
2. En temporada, una fina perdiz nival
3. Arenque en papillote con nata y cebolla
4. Ternera al eneldo.
5. Pan de centeno con arenque
6. Sopa de guisantes
7. Rollos de col
8. Pisto sueco con salchicha picante
9. Salmón marinado Grav-Lax
10. La sopa de cerveza danesa
11. Los grandes trozos de carne empanada, muy cubierto todo de salsa espesa
12. El ravenspjel que son costillas de cerdo asadas y muy sazonadas
13. Ternera adobada con rábano picante y jugo de manzana
14. Arenques y arenques bálticos de temporada con queso Cheddar
15. Pechuga de pato asado con puré de castaña y manzana
16. Arenques bálticos fritos con patatas trituradas y mantequilla
17. Entrecote asado a la parilla con mantequilla e hígado de pato, ragout y salsa Bercy de rabo de buey
18. Bacalao y salmones asados a la parilla con raíces cocidas en azafrán y una ensalada de hinojo
19. Polenta con trufas y un ragout con salsa de habas, de peccorino y de morilla (vegetariano)
20. El curioso plato llamado Tentaciones de Jansson (Janssons frestelse), que consiste en capas alternas de papa, cebolla y anchoa cubierto todo de crema agria y horneado.
21. Las siempre apetecibles galletas de mantequilla danesas
22. Los innumerables y deliciosos canapés o el smorbrod, como les dicen ellos y a los cuales son muy afectos.

El salmón noruego se conoce como el mejor del mundo y se consume muchísimo, tanto cocinado, como ahumado en forma de aperitivos o en forma de “Gravadlax”.

Toda la región coincide en que su gastronomía gira en torno a la cerveza, pues el vino es prohibido en los rincones más luteranos, según parece, una de las razones de la conversión de esos países al protestantismo fue lo caro y pecaminoso que les parecía el vino.

Hay platos específicamente fineses, caracterizados por el uso excesivo de picante que nos revela sus orígenes nómadas, como le ocurre a la cocina húngara, su prima carnal. La cocina finlandesa se considera no escandinava, pero sí es nórdica, e imita mucho a la cocina sueca y dicen que tiene ciertas influencias rusas.

Pero en rasgos generales se puede decir que la gastronomía tradicional de esta región es bastante suave, caracterizándose por el uso muy escaso de especias, excepto el eneldo que se usa en cantidades muy grandes.