Ingredientes
1 kilo de ajíes verdes (si son muy picantes escáldelos primero, si lo desea menos picante, utilice ajíes dulces y uno o dos picantes)
½ kilo de tomates maduros
2 cucharadas de manteca
1 cebolla grande
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de paprika
Tres tiras de tocineta

Preparación
Escalde los tomates, pélelos y córtelos en cuartos. Saque las semillas y las nervaduras y las semillas a los ajíes y córtelos a lo largo en tiras, corte la cebolla en cuadritos, corte la tocineta en cuadritos,  y fríala en una caladero grande con la manteca hasta que este doradita. Añada la cebolla, cocine unos minutos mezclando, y retirando el caldero un momento del fuego, añada la paprika y revuelva rápidamente y añada los ajíes y los tomates, salpimiente y deje que se guisen a fuego lento y tapado hasta formarse una salsa. Esta salsa la puede  envasar en frascos de vidrio esterilizados y utilizarla cuando la receta la pide.