Primero sofreímos en manteca o aceite la cebolla cortada en pequeños cubos lo que se llama brunoise en la cocina francesa (recuerden que tiene esta influencia). Cuando la cebolla esta tierna y transparente, se le añade el pimentón rojo molido teniendo cuidado que durante esta operación hay que revolver la cebolla continuamente, pues el pimentón se quema fácilmente y toma un sabor amargo que estropea el guiso. Estas dos especias vegetales, cargadas de aroma y sabor incomparable, constituyen la base del guisado. 
Seguidamente se añade la carne picada en cubitos, revolviendo hasta que empieza a freírse y suelta su jugo. Allí la dejamos cocinar lentamente en su propio jugo. 

Esta es la base, luego a gusto podemos enriquecerlo, condimentándolo con pimienta, tomate y ají verde frescos. Añadiendo un poco de agua o vino seco (blanco o tinto dependiendo del tipo de carne que utilizamos). La salsa nunca debe cubrir la carne, es preferible sustituir el jugo que se evapore varias veces durante la preparación. 

Cuando la carne esté medio cocinada, podemos echar mano a todas las verduras que haya en casa, zanahorias, raíz de perejil, celery, nabos, colirrábanos,  tomate y ají verde en ruedas, junto con algunos dientes de ajo machacados. Al incorporar las verduras se les añadimos más agua porque hacia el final de la cocción, se agregan papas picadas en cubitos, que le da su toque final y su espesor al guiso 
Aunque la cantidad de los ingredientes depende de los gustos y experiencias de cada cocinero, los pastores húngaros tiene una sola regla que debemos observar fielmente y es que: la cantidad de carne debe ser la mitad de la de papas. 

Explicado este procedimiento, les doy una lista de ingredientes tentativos.
Ingredientes
½  a medio kilo de carne a gusto (si es vacuna, use lagarto, espinilla o osobuco)
2 cebollas grandes
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo machacados
1 pizca de semillas de alcaravea o comino
1 kilo de papas
1 cucharadita de pimentón en polvo
2 cucharadas de manteca
Vegetales a gusto
Pimienta a gusto
Ají verde fresco a gusto
Lecsó  o sofrito
1 chorrito de vino
Agua en cantidad necesaria 
El pastor prepara el gulash