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Cocina peruana

Seco de res a la limeña.
 
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INGREDIENTES:

CANTIDAD

UNIDAD

A R T I C U L O

250

gramos

Asado de tira

1

taza

Hojas de culantro bien lavadas

3

cdas

Crema de ají verde

1/8

taza

Vinagre de vino tinto

1/5

taza

Chicha limeña

2

unidades

Zanahoria en mirepoix muy pareja

50

gramos

Arvejas sin vaina

6

cdas

Cebolla en brunoise

2

cdas

Ajos en brunoise

1 1/2

taza

Fondo de ave

2

cdas

Harina sin preparar

 

 

Aceite

 

 

Sal

 

 

Pimienta negra molida

 

 

Comino

PREPARACION:

Licuar el culantro con agua y vinagre
Marinar el asado con chicha, crema de ají verde, pimienta negra molida y comino.
Retirar el asado de la marinada secar bien, darle el punto de sal y enharinarlo.
Freírlo en aceite bien caliente, retirarlo
Desgrasar la sartén y preparar ahí el aderezo con la cebolla, los ajos y agregarla la marinada
Cuando reduzca un poco echarle las zanahorias y el culantro licuado y llevar todo a ebullición por unos pocos minutos
Agregar el asado, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar
Cocer las arvejas al denté en agua hirviendo con sal, enfriar y reservar
Servir con arroz graneado y adornar con las arvejas.

 
 
 
 
   
 
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