INGREDIENTES:
CANTIDAD |
UNIDAD |
A R T I C U L O |
4 |
unidades |
Papa blanca |
4 |
unidades |
Papa amarilla |
4 |
unidades |
Huevos |
250 |
gramos |
Bistec |
1 |
unidad |
Cebolla |
3 |
dientes |
Ajo |
1 |
cdta |
Crema de ají panca |
1 |
cdta |
Crema de ají verde |
1/4 |
taza |
Fondo oscuro |
30 |
gramos |
Pasas morenas |
50 |
gramos |
Aceitunas de botija |
4 |
ramas |
Perejil |
1/2 |
taza |
Harina |
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Aceite |
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Sal |
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Pimienta negra |
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Comino |
PREPARACION:
Sancochar las papas con cáscara, pelarlas y prensarlas calientes.
Amasar las papas con sal, pimienta y 2 yemas de huevo
Cortar la carne en brunoise, sazonarla con sal, pimienta negra y comino, saltearla con poco aceite y echarle la cebolla y el ajo en brunoise, cuando estén dorando agregarle las cremas de ají panca y ají verde, el fondo, las pasas y el perejil.
Para armar las papas coloque un poco de la masa en la mano enharinada, aplaste, ponga en el centro el relleno de carne, un pedazo de huevo duro y la aceituna, cierre la mas y déle una forma ovalada con las 2 manos.
Pase las papas por huevo batido con agua y luego por harina y fríalas en aceite caliente hasta dorarlas.
Servir con salsa criolla.
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