INGREDIENTES:

PREPARACION:

• Porcionar el pato, condimentar y trabar en aceite caliente, reservar. (Usar olla de barro).
• Desglacear la olla y preparar el aderezo con la cebolla, ajos, las cremas de ajíes, el pimentón, pimiento en brunoise, agregar el culantro y el pato, tapar y cocinar a fuego lento.
• Aparte cocinar los frijoles y el loche y reservar.
• Lavar el arroz y poner a orear.
• Adelgazar el aderezo con la chicha y reducir hasta su tercera parte, colar el aderezo mezclar este jugo con el fondo hasta tener 750 cc de liquido.
• Crepitar el arroz en la misma olla, agregar el liquido, condimentar y proceder con la cocción de acuerdo con la técnica de graneado.
• Al escarmenar agregar la 4/5 parte del loche y de los frijoles, volver a poner el pato.
• Servir adornando con el pimiento en juliana, loche, frijoles y culantro recién picado.