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INGREDIENTES:
CANTIDAD |
UNIDAD |
A R T I C U L O |
150 |
gramos |
Cabrito |
1/2 |
taza |
Culantro |
1 |
unidad |
Ají montaña |
1/2 |
unidad |
Pimiento |
1 |
cda |
Cebolla |
1/3 |
taza |
Chicha de jora |
30 |
gramos |
Loche maduro |
1 |
cda |
Crema de ají verde |
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Aceite |
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Sal |
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Pimienta negra |
PREPARACION:
• Marinar la presa del cabrito por unas horas, con la mitad del culantro, la chicha, el loche, la cebolla y la mitad del ají montaña, no agregar sal solo la pimienta.
• Después retirar del marinado, escurrir, secar y darle el punto de sal y reservar.
• Sellar la presa en aceite caliente, retirar de la sartén y desglacearla con el marinado a fuego fuerte durante unos segundos.
• Bajar el fuego al mínimo y colocar la presa, tapar y cocinar, a mitad de la cocción agregarle la mitad del culantro restante.
• Retirar la presa y seguir cocinando hasta que tome un punto cremoso, al final agregar el resto del culantro picado bien fino.
Servir acompañado de fríjol, arroz, yuca sancochada y salsa criolla.
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