INGREDIENTES: (1 PORCION)
CANTIDAD |
UNIDAD |
A R T I C U L O |
170 |
grs. |
Filete de pescado |
5 |
unidades |
Limones |
1 |
diente |
Ajo bien molido |
1 |
cda |
Crema de ají verde |
1/2 |
unidad |
Cebolla en juliana |
½ |
rodaja |
Rocoto |
1 |
unidad |
Camote amarillo |
½ |
unidad |
Choclo |
½ |
cda |
Culantro picado finamente |
5 |
granos |
Anís |
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Sal |
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Azúcar |
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Kion |
PREPARACION:
• Sancochar el choclo con limón, anís y azúcar. Reservar dentro del agua de la cocción
• Sancochar el camote con un poco de azúcar
• Cortar el pescado en tiras largas, luego hacerle cortes transversales colocando el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Enjuagar rápidamente con agua y sal y luego con agua sola. Escurrir y reservar en frió
• En un bowl mezclar bien la crema de ají verde, el ajo, kion, culantro rocoto molido y un poco de sal. Luego agregarle el jugo del limón (NO EXTRAER EL ZUMO DE LA CASCARA)
• Agregarle el pescado y darle el punto de sal
• Servir acompañado con choclo, camote torneado, cebolla, rodaja de rocoto y hoja de lechuga
NOTA.- Si se trata de un pescado fino como lenguado, corvina, mero, ojo de uva, atún fresco, cojinova norteña, OMITIR el proceso de enjuagarlo con agua y sal.
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