Introdución
La Gastronomía del África Subshariana es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y etnias que componen los países y la región que esta al sur del desierto del Sahara, que la separa del norte del continente, donde la gastronomía predominante es la del Mundo Árabe. Influida por las cocinas de los países que la colonizaron, el África Negra como también se le llama, tiene un plato común y único, pero con influencias árabes, inglesas, francesas, portuguesas y de la cocina de España. Conocer su gastronomía es encontrar una nueva dimensión de gustos, texturas y sazónes que han permanecido desconocidas al occidente. Les invito a conocer el África Subshariana, a través de su cocina y su gastronomía, con recetas caseras y muy sencillas.

África Subsahariana, y su gastronomía

África con su carne autóctona, los aromas especiados y la fuerza del contrastante de sus sabores que son las notas más dominantes en esta gastronomía, tiene una cocina exótica y desconocida. Tremendamente influenciada en el sur por las culturas orientales y la facilidad que la une por el Océano Índico y también por las potencias que la colonizaron durante muchos años, la cocina de África es una cocina con sabores tan intensos y especiados que en muchas ocasiones es considerada una comida ardiente y picante.

La cocina de este gran continente ha influenciado también y notablemente la cocina de América por la comercialización y desplazamiento de los esclavos que llegaron a nuestras tierras, y ha influenciado de igual forma algunas otras zonas del planeta, tanto por la inmigración, como por la colonización que los países europeos hicieron de esta amplia, desconocida y exótica región del planeta.

Nuestras islas caribeñas desde Cuba hasta Trinidad y Tobago, tienen el sabor de la Gastronomía Áfricana en sus platos más típicos, especialmente ese gusto por el picante, con sus pimientos habaneros, sus ajies y la pimienta de cayena.

Todos nuestros países latinos, desde el Golfo de Méjico, incluyendo el Sur de los Estados Unidos, hasta la Patagonia, tienen entre sus platos más representativos, la influencia que les dejaron los esclavos Áfricanos que vinieron a trabajar nuestras tierras de promision.

África tiene una cocina donde predominan las hierbas y especias como el jenjibre, la pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, que se concatenan con los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados, dando así lugar a suculentos platos.

África nos subyuga con su encanto y su cocina curiosa, sino ¿En qué otro lugar se podemos degustar un guiso de carne de cocodrilo o víbora o una tortilla gigante para 15 personas de huevo de avestruz? Algunos platos exóticos de carne son el Ragout de víbora, el Kebab de mono, o la cola de cocodrilo asada.