De punta a punta en el continente Áfricano o en cada ciudad o pueblo del África Subsahariana, se encuentran mercados donde comprar los productos frescos que sustentan su cocina.

De todos los tamaños estos mercados tradicionales son centros de transacción comercial entre tribus o pueblos, pero más que todo constituyen los pilares de la vida social de África, de tal manera que junto a los comerciantes que venden sus productos básicos podemos ver corrillos donde los nativos se reunen para compartir experiencias, chismes y discuciones sobre problemas o la politica local, mientras toman cerveza, refrescos o bebidas alcoholicas.

La agricultura la pesca y la ganadería son las actividades fundametales de África, que produce sus rubros para la cocina y estos son:
- La Yuca: (o mandioca) básica dentro de la alimentación y la nutrición de los países Áfricanos, se aprovecha para obtener la fecula y la harina. Sus hojas se preparan como se hacen las espinacas en la cocina occidental. Se come frita, hervida o en estofados (asi como nosotros usamos la papa). Llego de la mano de los portugueses que la llevaron desde América, de donde es originaria, y llego a ser tan importante en la alimentacion que fue utiizada como moneda de cambio en el siglo XVI (16)
- El platano y el cambur: (la banana o banano); en África se usan diferentes tipos la Musa paradiciaca o plantain, suele preprararse frita en tajadas, en pure o en croquetas. Al centro del continente se cultivan veriedades para hacer cerveza.
- El mijo: Casi ciertamente tuvo su origen en el África occidental tropical donde se da el mayor número de formas silvestres y cultivadas. Hace unos 2.000 años fue llevado este cultivo a África oriental y central, y a la Indía, es fácil y rápido de preparar, tiene un sabor dulce característico que lo hace particularmente apetitoso. Dicen que cuando se prueba, no se olvida fácilmente su sabor, especialmente si se cocina en su punto justo y se combina con las verduras apropiadas.
- El ñame: Una planta oriunda de África, tiene una raiz oscura y comestibe, la trajeron a América los portugueses dicen que su nombre es una onomatopeya del sonido que se hace al comerla es decir ñam, ñam.
- El sorgo: Es un cultivo que constituye un componente básico de la dieta en muchas partes de África donde alrededor de 300 millones de personas lo utilizan como un componente importante de su dieta.

- El Pescado: (mas que la carne) Se usa fresco o se conserva secandolo y ahumandolo, es la base de las salsas de pescado que se usan como condimentos y aderezos. África cuenta con una abundante riqueza pesquera, fruto de las abundantes aguas que la bañan.