De todo el continente africano, es la cocina del occidente la que conocemos mas, debido a la separación del mar Atlántico, que baña las costas de América, y las del occidente de África, lo que ha permitido el desarrollo comercial y social, y también porque la mayoría de los esclavos que llegaron a América provenian de los países que componen esta amplia región con gran diversidad de paisajes, biorregiones y culturas.

Esta region de África, está limitada al oeste y al sur por el Atlántico y al norte por el desierto del Sahara, que la separa del Mundo Árabe y la agricultura, cerámica, arte del metal y escultura han estado a la cabeza del África negra, como manífestación de una cultura propia, ubicada entre el desierto del Sáhara y el Golfo de Guinea, fue en gran parte controlada por los poderes coloniales hasta el siglo 20, que fueron los que dieron a conocer su gastronomía y su cocina.

Como en toda África, la elaboración de un estofado o guiso como plato unico, acompañado de cerales, tuberculos y legunbres, forman la base de a cocina de esta región, con la fusión de la cocina tradicional y la gastronomía de los países que la colonizaron, sin embargo los platos de pescado estan altamente representados, debído a la buena pezca en el Océano Atlántico, y los numerosos ríos que la bañan, la de carne también es importante, pero cambian de especias de un pueblo a otro y se destacan algunos platos autóctonos como los que señalamos a continuación:

- Benín, Amala o loubo es un guiso picante que se toma con unas gachas duras hechas con harina de maíz (wo, amiwo). Garri, una especie de sémola elaborada con hrin de yuca o mandioca y que también se toma con cualquier clase de carne o sopa, o se diluye y se bebe como unas gachas con azúcar o leche. Cocido en agua, el garri puede servirse como acompañamiento. Eba es una carne que sirve como acompañamientos del garri.
- Burkina Faso, no destaca por su gastronomía. La alimentación se limita a los distintos estofados de carne, verdura o pescado, con una base de arroz, harina de mandioca o ñame.
- Cameroún (o Camerun), Fufu es el plato característico, es una pasta espesa hecha de maíz, mijo o mandioca hervidos, Garri: mandioca rallada, secada al fuego hasta que se queda ligera. Mbongo tshobi: pescado en salsa negra. Debe ponerse en remojo y después picarse finamente para mezclarlo con el sofrito.
- Costa de Marfil, Attiéké: plato de mandioca similar al cuscús. Kaneyu: plato de pollo con mandioca o arroz y salsa Futu: puré de plátano. Aloko: plátano frito.
- Guinea Ecuatorial, Mbong: en fang o yuca en español, son tallos de mandioca fermentada. Tofú: plato popular que consiste en semillas de calabacín transformadas en una cuajada.
- Gabon, Batôn de maníoc: pasta hecha con mandioca.
- Gambia, Ruy: gachas. Chura: gachas de avena. Accara: harina de habas frita, que se pueden comprar a los vendedores ambulantes o prepararlos en casa. Benachin: arroz hervido, con carne picante, puré de tomates y verduras. Superzanja: sopa de malvavisco. Domoda: estofado de carne con manteca de cacahuete o nuez servida con arroz Chereh: una especie de cuscús de mijo. Base nyebe: estofado de pollo o carne con maíz Plasas: pescado ahumado guisado en aceite de palma con verduras.
- Ghana, Fufu: una combinación de llantén y casava (mandioca) o batata de consistencia pastosa.
- Guinea-Bissau, Too: potaje que se prepara con mandioca o polvo de arroz. Jollof rice: pollo rellenos nueces.
- Liberia, Fufu: mandioca fermentada. Jala: arroz con carne y verduras. Pela: arroz con pollo.
- Malí, Capitaine sangha: ave servida con salsa picante, plátanos fritos y arroz
- Mauritania, Mechoui: cordero entero rostizado.
- Niger, Kilshi: cecina condimentada. Hura: leche fermentada con mijo y pimienta picante. Brochett: (brochetas), que son similares al shish kebab. Tuwo: mijo molido con una salsa de tomate o quingombó. Kosai: torta frita de alubias. Beignets: unas rosquillas. Foura: bolitas de carne molidas mezcladas con leche, azúcar y especias.
- Nigeria: Fufu: gachas que se elabora con mandioca o ñame molidos. Con el fufu se forman unas bolas pequeñas que se bañan en una salsa. Suya: carne de hígado y res en brochetas a la parrilla. Killishi: carne seca con especias. Egussi: hecha con pescado, carne seca y semillas de melón.
- Senegal, Chicken au yassa: pollo con limón y arroz cubierto con una salsa de aros de cebolla pimiento rojo y especias. Thiebou dienne: plato de arroz y pescado que se toma a menudo en el almuerzo. es el Mbaxal-u-Saloum: es un plato tradicional wolof que consiste en una salsa de cacahuetes molidos, pescado seco, carne, tomates y especias, con guarnición de arroz. Maffe: pollo en salsa de cacahuates. Accras: un pan dulce. Jolof: una mezcla de arroz y pollo.
- Sierra Leona, Arroz con plassas: arroz con una salsa compuesta de hojas de mandioca molida, aceite de palma y chile.
- Togo. no se caracteriza precisamente por su cocina. Las gachas de maíz o de ñame en salsa son la base de la alimentación, aparte de la fruta, especialmente plátanos. La carne de caza como el antílope o el marisco y el pescado, complementan una dieta por otro lado bastante monótona.

Recordemos que Fufu es la palabra africana que denomina al puré, por eso lo vemos en casi todas las cocinas, y con diferentes ingredientes, desde tuberculos, cereales o vegetales.