Esta receta puede hacerse para costillas o cualquier carne guisada.

Ingredientes
Aceite de freír
1 cebolla, finamente cortada
1 ajos, desmenuzados
3 tazas de caldo de pollo, o caldo de carne o concentrado de carne (o un cubito de Maggi)
Jugo de un limón
Sal, pimienta negra, pimentón y salsa Pili-Pili o picante
1 ½ kilo de costillas cerdo
1 berenjena pelada y cortada
Zanahorias, cortadas (optativo)
1 taza de crema de maní, o una taza de maníes frescos

Preparación
Si usa manies (en lugar de mantequilla de maní), haga su propia pasta casera: Quite las cáscaras de los manies, aselos en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Pongalos en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los manies y continué cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos. Caliente aceite en cualquier olla grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Añada el caldo o Maggi y agua y cuando empiece a hervir agregue el jugo del limón y las especias. Añada las costillas, tape y reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante una a dos horas o hasta que las costillas estén casi hechas. Agregue las verduras, revuelva, y continúe cociendo a fuego lento durante otros veinte minutos. Añada la pasta de maní. Tape y cueza a fuego lento muy bajo hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Sirva con Fufú, arroz, o pan.