Cangrejos rellenos al estilo de la cocina de Bangkok

Ingredientes
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
Sal
1 cucharada de nam pla (o salsa de pescado)
1 cucharadita de ajo picadito
1 cucharadita de hojas y tallos de cilantro picaditos
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas a punto de nieve
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación:
Si compró cangrejos vivos, metalos en el congelador, para adormecerlos durante 1 hora, mientras pone a hervir agua con sal en una olla bien grande. Cueza los cangrejos vivos, poniendolos en el agua hirviendo durante unos miutos o hasta que tomen un color rojo brilante. Escurralos, rompa las pinzas y vacielas de carne, saque y desmenuce la carne del cuerpo. Limpie bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combine la carne de cangrejo con el nam pla (o salsa de pescado), ajo, cilantro y pimienta. Añada la leche de coco e incorpore luego las claras montadas. Rellene con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnice las superficies del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a hasta que cominece a humear. Fria las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adorne las conchas con hojas de cilantro.