Ingredientes para dos porciones
300 gramos pechugas de pollo rebanadas
1 paquete de Leche de coco concentrado (o 1 lata de leche de coco)
2 tazas de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de maní triturado
1 cucharada de azúcar
2 cucharads de salsa de pescado
5 hojas albahaca tailandesa (es la albahaca verde con visos rojos)
2 cucharadas de pasta de curry verde
½ cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)

Preparación
En una sartén a fuego medio salteamos el curry y el azúcar. Cuando el azúcar disuelva añada el pollo de inmediato y mezcle muy bien para cubrirlo con el curry. A continuación, añada el concentrado de leche de coco, seguido por el agua o caldo. Cuando el pollo este casi cocido, añada la salsa de pescado, maní, albahaca, y el chile en polvo. Deje cocinar por 10 minutos y sirvalo.