Una sopa Parisién

Ingredientes (para 6 personas)
800 gramos de papas (1 ½ libra aproximadamente), peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas colmadas de mantequilla
12 tallos de ajo porro (puerros) picaditos
2 cubitos de caldo concentrado de gallina
2 litros de agua
1 manojito de perejil picadito
Sal de ser necesario

Preparación
En una olla brande ponga las papas y los ajo porros, cúbralos con el agua, desmenúceles los cubitos de caldo concentrado y lleve a fuego alto hasta que hierva, baje al fuego a moderado y continúe la cocción durante 1 ½ hora. A media cocción incorpore la mantequilla (es importante que sea mantequilla y no margarina) y al termino del tiempo, vuélquelo en el procesador, con cuidado procese hasta lograr una crema, lleve a la olla de nuevo y cocine hasta que vuelva a calentar, rectifique la sazón y apague, espolvoree con el perejil, tape y deje reposar unos minutos antes de servir.