Freír es uno de los métodos de cocción húmeda más comunes dentro de la cocina, especialmente la comida asiática, por lo cual nos parece que se debe explicar mejor. Actualmente, con este bum de comida saludable, las fritura ha tomado una mala fama, inmerecida, es cierto que los alimentos adquieren más calorías, pero si sabemos fe ir bien, les aseguro que no quedaran enchumbados de aceite, convirtiéndose en manjares apetecibles. Nada hay más sugerente a la vista que un alimento doradito y frito.

En general los alimentos a freír conviene cortarlos en porciones regulares para que se frían en iguales condiciones.

Antes de sumergir los alimentos en el aceite es necesario pasarlo antes por harina, sacudiéndolos para sacar el exceso, esto ayudara a que quede crujiente, también se pueden empanizar, es decir, pasarlo primero por harina, luego por huevo batido y al final por migas de pan o pan rallado. También podemos pasarlo por una mezcla hecha a base de una masa ligera y liquida, para lo cual podemos usar soda, cerveza o simplemente agua, como las “Tempuras” de la cocina Japonesa, que son un legado de la gastronomía lusitana a esa región del Asia, un sabio procedimiento que da a la fritura un exterior dorado y crujiente, con un centro delicioso y jugosito.

Un elemento importantísimo para freír con éxito, es el utensilio que utilizamos para este fin, es necesario que este sea y hierro y pesado, pues distribuirá mejor el calor, permitiendo que las frituras se doren uniformemente. Sin embargo las papas fritas a la francesa (aunque son belgas), o pequeñas frituras, se hacen mejor en cazuelas altas y que tengan un cestito que permita sumergir y sacar las viandas, escurriendo el aceite, para estos caso puede ser de otro material apto para frituras. Recuerde que el aceite alcanza en la fritura altas temperaturas.