"Fritto misto"

Esta es una especialidad de la Riviera.

Ingredientes
700 gramos (1 ½ libra) de calamares pequeños, limpios y cortados en aros
450 gramos (1 libra) de gambas o camarones, lavados y con su caparazón
Harina y aceite en cantidad necesaria
Sal al gusto

Preparación
Coloque al fuego dos sartenes a fuego alto, vierta abundante aceite en cada uno de ellos y caliéntelo hasta que comience a humear, en dos tazones coloque la harina en uno eche los clamares y en otro los camarones, mezclando y enharinando bien, luego póngalos en un colador y sacuda el exceso. Fría por separado los mariscos y cocínelos reviéndolos de abajo hacia arriba unos minutos hasta que estén doraditos, solo necesitan un fritura rápida, sáquelos con una cuchara con huecos o espumadera y póngalos a escurrir sobre papel absorbente, colóquelo en un tazón y sálelos mientras los sacude, sírvalos calientes acompañados con gajos de limón.