Ingredientes
1 kilo (2 libras) de sardinas
Dos huevos bien batidos
1 tacita de leche
2 cucharadas de harina
Un vaso de aceite
Un manojo de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Gajitos de limón

Preparación
Córtele a las sardinas las cabezas y las colas (guárdelas para un buen caldo) ábralas y quíteles las espinas, luego lávelas con agua corriente y séquelas bien con una papel de cocina absorbente. En un tazón grande y amplio, diluya la harina en los huevos batidos, agregue dos cucharadas de aceite, salpimenté y añada la leche, mezclando muy bien. Ponga a calentar el aceite, cuando humee, introduzca una por una las sardinas en la mezcla, escurra y luego fríalas en el aceite hirviendo hasta que estén doraditas, sáquelas y escúrralas en papel absorbente, llévelas a un platón y espolvoréelas con el perejil, rectifique la sazón y sírvalas crujientes y bien calientes acompañadas con gajos de limón. (También con vegetales o arroz).