Receta de la cocina casera de Mérida

Ingredientes
1/2 kilo de carne para desmechar (falda o pecho, una careen que se separa en hebras)
1 cucharada de manteca de cochino
2 cebollas cortadas en plumitas (se pican a la mitad y se rebanan para que queden tiritas)
1 rama de perejil picadito
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 bola de chocolate amargo, rallado
1 pizca de azúcar
1 cucharada de ralladura de papelón
Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación
En una olla grande con agua que la cubra, y una cucharadita de comino, cueza la carne hasta que este blanda, déjela enfriar en el caldo y luego sepárela en hebras finas. En un caldero profundo ponga a derretir la manteca de cochino y cuando este caliente, sofría la cebolla, espolvoree una pizca de azúcar y cocine hasta dorar ligeramente, agregue la carne y dórela, revolviendo, espolvoree con perejil, y continúe salteando. Añada el chocolate, salpimiente y añada el comino, revuelva y cocine tapado unos minutos, incorpore el azúcar y el papelón, revuelva, rectifique la sal y tape de nuevo, cocine 10 minutos, apague y deje reposar. Acompañe con papas al vapor y plátano frito en tajadas.