Ingredientes
1 kilo de pulpa negra (corte de carne), lavada y picada en cubitos
1 kilo de tomates de perita picaditos
½ kilo de pimentones verdes picaditos
½ kilo de cebollas picaditas
½ lata de puré de tomates
½ taza de aceite
1 barrita de mantequilla
3 hojitas de laurel
1 cabeza de ajo
3 limones
½ kilo de harina de trigo
1 kilo de panza (mute, estomago de vaca, callo)
½ kilo de queso parmesano

Preparación
Lavamos bien la panza bajo el agua corriente y el jugo de los limones, enharinarla y dejarle en reposo 15 minutos. Lavarla de nuevo y sacarle tola la harina, y luego cocinarla durante 3 horas, hasta que este blandita, dejándola enfriar en su jugo. Mientras tanto, En un caldero grande ponga el aceite, agregue la careen y los aliños (tomates, cebollas y pimentones), tapado llevarlo a fuego moderado y cocinar hasta que la carne este blandita, y este lista la salsa. Cuando la panza esta fría, la deshilachamos menudita, ya la salsa de carne debe estar lista, le agregamos el puré de tomates, el queso parmesano rallado y añadimos la panza picadita. Mezclamos y volcamos todo en un refractario, ponemos unas nueces de mantequilla y llevamos al horno moderado 170°C (350°F), por ½ hora, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.