La gastronomía de Trinidad y Tobago, al igual que sus habitantes, es una combinación de muchas influencias, la cocina criolla, la india y la oriental se mezclan y se separan para bindarnos multiples sabores. Sin embargo, la gastronomía criolla, es una mezcla de recetas africanas-europeas y es la más extendida, la encontramos en muchos restauantes de comida para llevar, porque a los trinitarios les encantan este tipo de restaurantes y en una zona podemos encontrar en una cuadra hasta mas de diez locales que ofrecen sus comidas listas, sobre todo para comprar y llevar a casa los fines de semana. Para cualquier trinitario en el extranjero, lo que más extraña de su país natal es la comida, pues la dieta diaria a seguir en la isla, trae consigo un profundo arraigo cultural y emotivo para su gente. Con diferencias etnicas bien definidas, y que por ser una isla pequeña, podemos ver claramente, su cocina también esta  definida pero a la vez, es del gusto de todos,  una gastronomía donde podemos elegir la cocina creole y caribeña, aquella que tiene raices  del África, con especias y sabores de la India, con la fuerza y el vegetarismo de los musulmanes,  pincelados por la cocina china de amplia aceptacion.

Los sabados el salir a tomar una buena sopa de “cow heel” (pata de ganado) es casi un rito, y existen miles de negocios especializados en prepararla y venderla, asi también vemos a los trinitarios buscando un buen restaurante donde comprar un “Pelau” o un temtempie nocturno con un roti a media calle, en los puestos que  trabajan hasta la madrugada en lo que ellos llaman el pueblo que nunca duerme “St. Jame”, que ahora  forma parte de la ciudad de Puerto de Eapaña.

Sus platos  típicos de  las ocasiones especiales camo la navidad cuando saborear un Sorrel y Ponche de Crème, es una tadicion  de alegría y bullicio.

Degustar un “Bake and Shark”, un pastelito de carne de tiburón, aderezado con el sabor ácido de la salsa de Shadon Beni (culantro o lo también llamamos culantron o cilantro de monte) y rodajas de piña  fresca, en costas de la bahía Maracas es  un experiencia que uno no debe de dejar pasar.  Asi los deliciosos curries que llegaron de la mano de los inmigrantes Indios, como el especial de Cangejo al Curry  que es  muy típico en las blancas arenas y plácidas aguas de la Bahía Store en Tobago.

En Trinidad y Tobago, la preparación de los platillos típicos significa mucho para los locales, y desde los más sofisticados establecimientos turisticos hasta los expendios de comida rápida o los puestos callejeros, ofrecen toda una variedad culinaria, influenciada por los grupos étnicos que habitan en las islas con una mezcolanza de sabores e ingredientes únicos que hacen que la comida sea inolvidable.

Trinidad es una tierra de danza, música y sátira, siempre presentes en el fabuloso carnaval para el cual los trinitarios se preparan durante todo un año. El cricket, que les llega de su herencia británica, es el deporte nacional que levanta pasiones, y podemos  ver los estadios llenos de fanáticos, asi como a los muchachos practicandolo en  las sabanas (especios de  grama ) que hay en los  barrios. El culto xangó está bastante extendido en las islas al igual que la santería en Cuba o que el vudú en Haití pues se trata de un sincretismo afroamericano que combina los ritos anglicanos, católicos, protestantes e indios y que integra las ceremonias de las tribus de África Occidental.Sin embago, el Catolisismo, el Islamismo y  la religion Hindu, son importntes  dentro de las creencia religiosas de la isla, seguidas por en anglicanismo y  las religiones cristinas.

Conocer Trinidad es tener una experiencia gastronomíca cargada de  aromas, texturas y sabores  distintos y bien pronunciados. Mis primeras recetas son las mas representativas: El roti, el Callalo, Pelau, el Bake and Shark y la lionad de gengibre.