Los platos trinitarios suelen aderezarse con bastantes especias y pimienta. Por ser una isla en la gastronomía trinitaria el pescado y los mariscos integran la mayoría de los alimentos principales, se encuentran las ostras del tamaño del judías, el astilla-astilla (los diminutos mariscos con sabor similar al de las almejas). El cangrejo malete es excelente y se pesca abundantemente en sus costas, lo preparan de mil formas distinta; al igual que un pescado de agua dulce llamado cascadou.

Las aves de corral, el cerdo y una gran variedad de verduras exóticas que crecen en las islas como la chayota, la yuca o mandioca y ñame también son importantes en las recetas más autóctonas.

El coco, plátano, mango y guayabas son las futas mas consumidas, los fines de semana se pueden ver los carromatos alrededor de la Sabana, un parque en el centro de la capital “Puerto de España” vendiendo agua de coco fria, a los paseantes o los que hacen footing (trotando por ejercicio).

Las bebidas locales son el ron, el ponche y la cerveza, además de ricos zumos de frutas frescas.

Los restaurantes cierran tarde y ofrecen una gran variedad de comidas y bebidas, tanto del origen local como del estilo europeo, chino o del hindú.