(Pelao de pollo)
Ingredientes
2 kilos de pollo (pechuga o muslos)
2 cucharaditas de sal,  
1 cucharadita de pimienta negra,  
3 dientes de ajo machacados,
4 cucharadas de Worcestershire (salsa inglesa)
3  cucharadas de aceite,
4 cucharadas de azúcar negro,
2 tazas de agua caliente,
1 lata de pigeon pea se pueden sudtituir por guisantes verdes  pero las primeras son las  tradicionales
2  tazas de leche de coco,
2 tazas de zanahorias ralladas,  
4 cucharadas de pasas,
2 tazas de arroz,
1 cucharada de páprika picante (optativo)

Preparación
Enjuague el pollo y frotelo con la sal. En un tazón grande mezcle la pimienta negra, ajo, la mitad del azúcar negro, y la mitad del Worcestershire  y aderece el pollo, dejandolo marinar toda la noche. Caliente el aceite en un caldero profundo y grande. Cuando caliente, rocíe con el azúcar negro restante, sofriendola hasta que empieza a burbujear y se forme el caramelo oscuro, agregue el pollo y cubra bien hasta que el pollo se dore muy bien. Agregue zanahorias, arroz, paprika, agua y leche de coco. Mezcle bien. Cubra herméticamente y cocine a fuego muy bajo 45 min. o hasta que arroz casi este cocinado totalmente.

No revuelva mientras lo esta cocinando. Agregue los guisantes y pasas y mezcle suavemente con un tenedor. Continúe cocinando en el fuego bajo 15 min. hasta que el arroz se cocine totalmente. Agregue la Worcestershire restante para aderezar y  dar sabor, apague y deje reposar por 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio y húmedo para que esponge. Sirva bien caliente y acompañe con una ensalada verde