Ahora se usa la harina de maíz que esta refinada precocida, pero antes, se molía el maíz o se pilaba, para lograr hacer la masa.

Ingredientes
(Para 4 ó 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua (tibia si lo desea)
Aceite un chorrito

Preparación
En un tazón grande vierta 1 ½ taza de agua, agregue la sal y un chorrito de aceite, mueva para que la sal se disuelva. Agregue lentamente la harina mientras la va diluyendo en el agua con la mano, para evitar que se formen grumos, deje reposar unos minutos, para que la masa se compacte, luego amase con las manos agregando harina o agua hasta obtener una masa suave fácil de manejar y moldear. Forme bolas medianas con las manos y aplánelas con las palmas para formar una torta del grueso que desee, vaya cocinando sobre una plancha o budare bien caliente y engrasado con un poquito de aceite o con manteca, cocine por ambos lados hasta formar una costra o concha dorada, (a mi me gusta que tenga quemaditos), cocine a fuego medio hasta que desprendan de la plancha y al golpearlas suenen huecas, esto no tarda mucho pues la harina esta precocida, si lo desea termínelas en el budare o llévelas al horno previamente caliente a 170°C (350ºF o moderado) hasta que se abomben y estén doraditas. Se sirven bien calientes, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, embutidos, ensaladas etc. El secreto de unas buenas arepas esta en amasar muy bien, hasta lograr una masa suave y compacta. Rellénela con lo que quiera y vera lo que es sabor venezolano. Las puede hacer fritas en aceite bien caliente, o hervidas para comer con perico y natilla o suero de leche. En Mérida, de hace bien planita, como dos telita, que al cocinarse se abomban.

En Venezuela es común darle un nombre propio a las arepas rellenas, siendo las más conocidas la “Reina Pepada”(rellena de una ensaladilla de aguacates con papas, zanahorias, pollo desmenuzado cubierta o aderezada con mayonesa, que fue nombrada así en honor de nuestra primera reina de belleza internacional “Miss Mundo 1952, Susana Dujin), la de dominó (por que su relleno es blanco y negro con caraotas negras y queso blanco duro rallado), la pelúa (lleva queso amarillo y carne mechada), la catira (con pollo y queso amarillo rallado), pabellón ( porque al igual que nuestro plato típico lleva tajadas de plátano frito, caraotas refritas y carne mechada) y por ultimo la viuda a la arepa sin relleno. Y es común oír en las areperas a los clientes pidiéndolas así con su nombre “Dame una catira bien resuelta”. Lo que quiere decir con bastante relleno.

Algunas veces las cocinamos en agua hirviendo hasta que flotan, y las comemos con una sopa de leche, que es simplemente, leche bien caliente y espumosa en un plato sopero, con una cucharada de mantequilla que se derrita, y bastante queso blanco rallado y por supuesto nuestra arepa sancochada. Este es un desayuno ideal para los niños.