Ca Kho
Pescado cocido en el Carmelo
Ingredientes:
1 ½ libra o 750 gramos de caballa o anguila, con hueso y carne alrededor de 1 pulgada de grosor cortado en filetes
3 cucharadas de azúcar
6 oz daikon, pelada y cortada en rodajas finas
3 chiles secos de color rojo o pintones es decir verdes y rojos en Vietnam les dicen (ojo de ave) más 2 chiles tailandeses o picantes y frescos
Sal de mar gruesa
1 cucharada de salsa de soja gruesa
2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados ligeramente
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cebollines, cortados en trozos de 1 ½ pulgada de largo
2 cucharadas de aceite vegetal
3 oz de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana

Preparación

Salpimiente los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Prepare un caramelo combinando el azúcar y 2 cucharadas de agua en una olla grande o caldero de fondo pesado a fuego medio-bajo. Cuando el azúcar se derrita y se dore, unos 10 minutos, retire la olla del fuego y agregue 1/3 de taza de agua, salsa de soya espesa, y salsa de pescado. Reduzca el fuego a bajo y agregue el daikon, el ajo, las cebolletas, los chiles, y los filetes de pescado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, unos 20 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego alto y saltee el jengibre hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Transfiera los filetes a una fuente de servir y esparza el jengibre sobre él y la salsa de caramelo. Sirva acompañando el arroz de jazmín cocinado al vapor.