Chalotes fritos
1 cebolla en rodajas finas ms 2 cucharadas de chalotas. Vierta aceite en una sartén de 10 pulgadas y sofría hasta que se dore, 6-10 min.

Salsa vietnamita
Mezcle ½ taza de agua, salsa de pescado, vinagre, jugo de limón, el azúcar, el ajo. Agregar el chile al gusto.

Cha tom
Camarones vietnamitas con caña de azúcar
Ingredientes:
1 ½ libra de camarones crudos
3 dientes de ajo
1/8 de cucharadita de sal
½ cucharada de azúcar
3 chorritos de salsa de pescado
1 clara de huevo, batida hasta que esté espumosa
2 pizcas de pimienta blanca en polvo
2 cucharaditas de manteca o aceite de cocina
La caña de azúcar (pelada y cortada en cuartos de 5 pulgadas)

Preparación

Enjuague y desvene los camarones y séquela bien con papel de cocina. Coloque los camarones, en la taza de licuadora (batidora) en un procesador de alimentos con el ajo, pimienta blanca, manteca de cerdo y aceite y procese para formar una pasta suave. Transfiera la pasta de camarones a un tazón. Bata la clara de huevo con un batidor de mano hasta que esté espumosa o utilice una eléctrica. Combine la pasta con la clara de huevo batida y mezcle bien. Enfrié en la nevera durante 30 minutos y luego divida la pasta en cuatro porciones iguales. Aceite ambas manos y tome las porciones de pasta y envuelva con ella los trozos de caña de azúcar y deje de 1,5 pulgadas de la caña de azúcar expuesta. Caliente un wok vierta un chorrito de aceite y fría los Cha tom hasta que estén dorados, o si lo prefiere áselos a la parrilla. Sirva inmediatamente.