Con un paisaje espectacular y una población abierta y hospitalaria, Vietnam es una rica y muy singular civilización, con una larga historia de guerras, especialmente  cundo fue ocupado por los americanos que introdujeron  la gastronomía del lugar “el helado”, y que ha sido  difundid mil veces en el cine, pero hoy en día, después de  algunos años de paz, el país se ha ido reconstruyendo y Vietnam el cual durante años fue negado al turismo por laberintos burocráticos ahora ha empezado a abrir sus puertas y nos muestra sus paisajes, los sonidos, y sobre todo los increíbles sabores y aromas de su gastronomía dejando una honda huella en todos los sentidos.

Vietnam ha resistido la guerra y después de la guerra, sobrevivió el colonialismo y el comunismo, y ahora se familiariza con el mundo de los hombres de negocios y con el capitalismo.

Acérrimos garantes de su independencia y soberanía, los vietnamitas nos dan amablemente la bienvenida como invitados y no conquistadores para que conozcamos sus costumbres, y sobre todo su cocina.

Los países vecinos han influido en el pueblo vietnamita en lo que respecta a lo que comen y cómo lo cocinan.  Los  Mongoles que invadieron Vietnam del Norte  en el siglo decimo introdujeron la carne de vacuno, que se convirtió en parte de la dieta vietnamita y son platos muy típicos del país  el pho bo (sopa de fideos de carne) y bo bay mon (carne cocida de siete formas)

Durante mil años el Vietnam fue ocupado y dominado por los chinos que les enseño sus técnicas de cocina como el salteado o fritura rápida, el corte en bocados de los alimentos y el uso de los palillos para comer. En el sur, la vecina Laos, Camboya y Tailandia introducían sus ingredientes, el estilo de la cocina de Camboya les aporto su gastronomía el uso de los fideos de huevo, las especias, la guindilla (ají picante de origen Latino Americano) y la leche de coco en sus platos.

En el siglo XVI, los exploradores y comerciantes aportaron la gastronomía vietnamita alimentos que venían de América tales como las papas, tomates y los guisantes.

Entre 1858–1954 los franceses colonizaron Vietnam, e introdujeron algunas delicatesen francesas como el pan francés o baguettes, el paté, el café capuchino (con crema), la leche, mantequilla, cremas y pasteles, además de sus técnicas gastronómicas.

En años sesenta y setenta durante la afamada época de la guerra de Vietnam, la Militares estadounidenses introdujeron helado a Vietnam.

Pero en general, el uso de la salsa de pescado, la salsa de soya, la salsa hoisin, las recetas cargadas de vegetales frescos, las especias como la hierba limón y las hojas de limón (llamadas en oriente Kaffir) y el énfasis en usar ingredientes bien frescos son los estandartes por los cuales es conocida la gastronomía de Vietnam que es extraordinariamente variada, y donde podemos encontrar desde las carnes exóticas, hasta suculentos platos vegetarianos.
La receta que les doy a continuación prese muy alborada, pero en realidad es muy fácil de preparar, y puede prepararse todo con antelación y tener todo listo y a punto para cuando se sienten a comer. Esta receta es como una fondue, recuerde que esta es por lo general una comida de 4 a 6 horas, en Vietnam todos se sientan alrededor de la mesa y van tomando los alimentos de tazones comunes.