Bagre vietnamita a la plancha con fideos (Cha Ca)
Ingredientes (para 6 personas)
1/3 de taza de chalotes picados
3 cucharadas de salsa de pescado asiática (Mam nuoc o nam pla, de venta en tiendas especializadas).
1 cucharada de color rojo o polvo de curry amarillo.
1 ½ cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta cayena
2 dientes ajo, pelados, picados
Seis filetes de tilapia (conocida como mojarra o bagre) de 6 oz deshuesados
2 cucharadas de aceite
4 tazas de lechuga cortada en pedazos pequeños (unas 8 onzas)
3 tazas de brotes de soja, enjuagados (unas 6-8 oz)
½ taza de hojas de cilantro fresco
6 tazas de fideos de arroz cocinados y refrigerados (pude utilizar otro tipo de fideos delgados)
½ taza de maní salado seco tostado
1/3 de taza de rodajas finas de cebollín, incluyendo las hojas y las raíces limpias
½ taza de eneldo fresco
½ taza de chalotes fritos (Ver más abajo)
Salsa
½ taza de salsa de pescado asiática
¼ taza vinagre de arroz
¼ taza de sumo de limón
2 cucharadas de azúcar
2 dientes ajos, picados
1 o 1 ½ cucharadita de chile rojo picante picado, o pasta de chile rojo asiático
Preparación
Mezcle las chalotas picadas, salsa de pescado, polvo de curry, el jengibre, la cúrcuma, la cayena y el ajo en un tazón grande. Lave el pescado y séquelo. Coloque los filetes en una bolsa plástica grande y vierta la mezcla de chalota, cierre y amarre para que no se bote. Refrigere y marine al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Saque los filetes del adobo, cúbralos ligeramente con aceite y colóquelos en papel de aluminio a la parrilla a fuego alto, dando vuelta una vez, hasta que apenas este opaco pero todavía húmedos en el centro o la parte más gruesa, unos 4-8 min. en total. Divida la lechuga, brotes de soja, cilantro entre 6 platos hondos. Coloque un montoncito de fideos sobre los vegetales. Coloque un filete de pescado sobre cada montón de fideos. Espolvoree con maní o cacahuetes, cebollas verdes, el eneldo y chalotes fritos por encima. Rocié con salsa y vierta el resto de la salsa en un tazón.
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