Caldo vietnamita de cerdo y pollo
(Nuóc Lèo Heo)
Ingredientes
2 ¼ libras huesos de cerdo (1 ½ kilo)
1 carcasa de pollo limpia
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas
1 cabeza de ajo
1 manojo de limoncillo
4 cebollines
5 litros de agua

Preparación

Lave los huesos (pollo y cerdo) bajo el agua fría y luego colóquelos en una cacerola grande. Corte el jengibre y el bulbo de ajo a la mitad, aplaste la hierba de limón y cebollín con el dorso de un cuchillo o un mazo. Ponga todos los ingredientes en la olla y póngala a hervir fuego alto. Retire las impurezas de la superficie, reduzca el calor a fuego lento, y continúe la cocción durante 2 horas, removiendo y desespumando constantemente. Vierta el caldo por un colador fino a otra cacerola y deje que se enfríe. Una vez frio, divídalo en pequeñas cantidades y refrigere o congelar hasta que se necesite. Tendrá una duración en el refrigerador de 3 días o en el congelador durante 3 meses.

Para comerlo al estilo de los vietnamitas, llévelo a la mesa sobre un hornillo y deje que hierva, prepare tazones con trocitos de pollo o de cualquier tipo de carne y de vegetales que irán cociendo cada comensal en el caldo si lo hacen al norte del país.