El país cuenta con muchos kilómetros de costa y de mar  en donde se práctica la pesca artesanal, pero también tiene ríos y deltas donde se  consiguen gran variedad de peces de agua dulce.

En cuanto a los pescados, en el Vietnam se come una variedad similar a lo que aquí conocemos como carpa y sobre todo la anguila, que es la especialidad de toda la zona del Sudeste Asiático, pero también otros peces y animales acuáticos, tales como los calamares y camarones que  son fundamentales para la dieta de los vietnamitas y se consiguen en muchas de sus recetas, sobre todo los camarones secos y triturados que se usan como condimento.

Un pescado muy importante en Vietnam es el o panga o Mero basa, que mide aproximadamente un metro de largo y su gran boca ovalada recuerda a la del tiburón. Se cría en el delta del río Mekong (Vietnam), es bastante barato y se le augura un brillante futuro comercial.

Tiene un 1% de grasa y poco menos de 100 calorías cada 100 gramos. Del resto de sus nutrientes no destaca ninguno respecto de otros pescados blancos, como la merluza, lo que lo hace un pescado muy saludable.

En los mercados vietnamitas se vende limpio, sin piel y en filetes descongelados y sin espinas, lo que le otorga atractivo para el cliente. La facilidad con la que se come y su sabor casi neutro hace que se consuma cada vez más.

Pescado entero a la parrilla
Ingredientes (para 4 0 5 personas)
2 cucharaditas de pimienta verde, picada muy fina
2 cucharaditas de chile rojo
3 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas, finamente rebanadas
4 cm (1,5 pulgadas) de jengibre fresco, cortado en rodajas muy finas
3 dientes de ajo, cortado en rodajas muy finas
2 cucharadita de azúcar
4 cebollines, cortados muy finamente
El limón y salsa de ajo, para servir

Preparación
Lave el pescado por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel absorbente. Corte 2 cortes diagonales en la parte más gruesa del pescado por ambos lados. Coloque los granos de pimienta, ají y salsa de pescado en un procesador de alimentos o mortero, y muela hasta formar una pasta. Unte suavemente la pasta sobre el pescado, cúbralo y refrigérelo por 20 minutos. Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente, engrásela ligeramente con un cepillo con aceite. Cocine el pescado durante 8 minutos por cada lado o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Mientras que el pescado se está cocinando, caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se doren. Añada el jengibre, el ajo y el azúcar y cocine por 3 minutos. Coloque el pescado en una fuente de servir, cúbralo con la mezcla de cebolla, espolvoree el cebollín y sirva inmediatamente con salsa de limón, el ajo y el arroz cocinado al vapor y bien caliente.

Ca Kho
Pescado cocido en el Carmelo
Ingredientes:
1 ½ libra o 750 gramos de caballa o anguila, con hueso y carne alrededor de 1 pulgada de grosor cortado en filetes
3 cucharadas de azúcar
6 oz daikon, pelada y cortada en rodajas finas
3 chiles secos de color rojo o pintones es decir verdes y rojos en Vietnam les dicen (ojo de ave) más 2 chiles tailandeses o picantes y frescos
Sal de mar gruesa
1 cucharada de salsa de soja gruesa
2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados ligeramente
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cebollines, cortados en trozos de 1 ½ pulgada de largo
2 cucharadas de aceite vegetal
3 oz de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana

Preparación
Salpimiente los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Prepare un caramelo combinando el azúcar y 2 cucharadas de agua en una olla grande o caldero de fondo pesado a fuego medio-bajo. Cuando el azúcar se derrita y se dore, unos 10 minutos, retire la olla del fuego y agregue 1/3 de taza de agua, salsa de soya espesa, y salsa de pescado. Reduzca el fuego a bajo y agregue el daikon, el ajo, las cebolletas, los chiles, y los filetes de pescado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, unos 20 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego alto y saltee el jengibre hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Transfiera los filetes a una fuente de servir y esparza el jengibre sobre él y la salsa de caramelo. Sirva acompañando el arroz de jazmín cocinado al vapor.